Boulanger

Le métier

Le boulanger fabrique pains, viennoiseries et produits de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson - un savoir-faire où le geste et le temps font tout (une baguette, c'est des heures de fermentation maîtrisée). Le métier vit une renaissance : le retour du levain, des farines anciennes et du pain artisanal haut de gamme a redonné ses lettres de noblesse à la profession, et les bons boulangers ne connaissent pas la crise. Le rythme est le vrai sujet : on démarre entre 3 et 5 heures du matin, week-ends inclus - c'est le prix de la fraîcheur. En échange : un CAP suffit pour démarrer, l'embauche est immédiate partout, l'installation à son compte est accessible, et le métier s'exporte dans le monde entier - un boulanger français est une star à Tokyo comme à New York.

Le quotidien

• 01Pétrir, façonner et cuire pains et viennoiseries
• 02Gérer les fermentations et les fournées de la journée
• 03Créer et renouveler la gamme
• 04Gérer les stocks de farines et matières premières

Voies d'accès

CAP Boulanger en apprentissage dès 15 ans, puis mention complémentaire ou brevet professionnel pour se perfectionner et préparer l'installation. Les artisans cherchent des apprentis partout.