Chocolatier-confiseur

Le métier

Le chocolatier-confiseur transforme le chocolat et le sucre en bonbons, tablettes, pièces artistiques et confiseries. Le cœur technique du métier : le tempérage — amener le chocolat à la température exacte qui lui donne brillance et croquant — et la maîtrise des ganaches, pralinés et enrobages. C'est un artisanat de luxe accessible : le chocolat est un plaisir que les Français s'offrent toute l'année, avec des pics spectaculaires à Noël et Pâques où les boutiques réalisent une part énorme de leur chiffre. Le secteur monte en gamme (bean-to-bar, origines de cacao, créations signatures) et les grandes maisons françaises rayonnent à l'international. Un métier de minutie et de créativité, qui recrute par l'apprentissage et où les meilleurs deviennent des artistes reconnus — concours, boutiques signatures, exportation du savoir-faire.

Le quotidien

• 01Tempérer et travailler le chocolat
• 02Fabriquer bonbons, ganaches, pralinés et moulages
• 03Créer les collections de Noël et de Pâques
• 04Soigner la boutique et le conditionnement

Voies d'accès

CAP Chocolatier-confiseur en apprentissage, souvent après un CAP Pâtissier — le duo classique. Les concours (meilleurs apprentis, championnats) accélèrent les carrières.