Chocolatier-confiseur
Travailler le chocolat toute la journée - et en faire des œuvres que les gens s'offrent.
- Salaire début
- 1 850 €
- Salaire confirmé
- 2 500 €
- Niveau d'études
- CAP à Bac pro
- Code ROME
- D1104
Le métier
Le chocolatier-confiseur transforme le chocolat et le sucre en bonbons, tablettes, pièces artistiques et confiseries. Le cœur technique du métier : le tempérage - amener le chocolat à la température exacte qui lui donne brillance et croquant - et la maîtrise des ganaches, pralinés et enrobages. C'est un artisanat de luxe accessible : le chocolat est un plaisir que les Français s'offrent toute l'année, avec des pics spectaculaires à Noël et Pâques où les boutiques réalisent une part énorme de leur chiffre. Le secteur monte en gamme (bean-to-bar, origines de cacao, créations signatures) et les grandes maisons françaises rayonnent à l'international. Un métier de minutie et de créativité, qui recrute par l'apprentissage et où les meilleurs deviennent des artistes reconnus - concours, boutiques signatures, exportation du savoir-faire.
Le quotidien
- 01Tempérer et travailler le chocolat
- 02Fabriquer bonbons, ganaches, pralinés et moulages
- 03Créer les collections de Noël et de Pâques
- 04Soigner la boutique et le conditionnement
Les +
- - Un artisanat créatif et raffiné, au produit plaisir
- - Montée en gamme du secteur (bean-to-bar, créations)
- - Rayonnement international du chocolat français
Les -
- - Pics saisonniers intenses : Noël et Pâques sans répit
- - Minutie extrême : le tempérage ne pardonne pas
- - Places d'apprentissage convoitées dans les belles maisons
Voies d'accès
CAP Chocolatier-confiseur en apprentissage, souvent après un CAP Pâtissier - le duo classique. Les concours (meilleurs apprentis, championnats) accélèrent les carrières.
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