Fromager

Le métier

Le fromager sélectionne, affine et vend les fromages : il choisit ses producteurs, suit l'affinage en cave (retourner, brosser, laver les croûtes — le fromage est vivant et évolue chaque jour), compose sa vitrine au fil des saisons et conseille les clients sur les accords et les plateaux. C'est un métier de goût et de savoir : connaître des centaines de fromages, leurs terroirs, leurs saisons, raconter leur histoire au comptoir. Le secteur vit une belle dynamique : les fromageries artisanales rouvrent dans les villes, portées par l'envie de produits authentiques et de commerce de proximité, et le fromage français s'exporte comme un produit de luxe. On y entre par le CAP crémier-fromager ou par reconversion passion — le métier en compte beaucoup — avec l'installation en boutique comme horizon naturel.

Le quotidien

• 01Sélectionner les fromages auprès des producteurs
• 02Suivre l'affinage en cave au quotidien
• 03Composer la vitrine et conseiller les clients
• 04Préparer plateaux et commandes pour les fêtes

Voies d'accès

CAP Crémier-fromager en apprentissage, ou reconversion via les formations professionnelles du secteur. Les stages chez les affineurs et les concours construisent la crédibilité.