Boucher

Le métier

Le boucher prépare et vend les viandes : désossage, découpe, parage, préparations bouchères (rôtis, farcis, marinades), conseil aux clients sur les morceaux et les cuissons… C'est un métier de technique pure — connaître l'anatomie de chaque animal, valoriser chaque morceau — doublé d'un vrai commerce de relation : le bon boucher connaît ses clients et leurs habitudes. La réalité du marché est simple : la France manque cruellement de bouchers, en artisanat comme en grande distribution. Résultat : les apprentis sont recherchés partout, les salaires progressent vite, et un boucher qualifié choisit son employeur — ou s'installe à son compte avec une rentabilité solide. Un métier physique, exigeant sur l'hygiène, mais qui garantit un avenir professionnel comme peu de CAP le permettent.

Le quotidien

• 01Désosser, découper et parer les viandes
• 02Réaliser les préparations bouchères du jour
• 03Conseiller les clients : morceaux, quantités, cuissons
• 04Garantir hygiène, traçabilité et chaîne du froid

Voies d'accès

CAP Boucher en apprentissage — les artisans et la grande distribution se disputent les apprentis. Le brevet professionnel prépare l'installation à son compte.