Charcutier-traiteur
Terrines, plats cuisinés, buffets : l'artisan qui nourrit les repas de famille et les grandes occasions.
- Salaire début
- 1 900 €
- Salaire confirmé
- 2 600 €
- Niveau d'études
- CAP à Bac pro
- Code ROME
- D1103
Le métier
Le charcutier-traiteur cumule deux savoir-faire : la charcuterie (pâtés, terrines, saucisses, jambons - des recettes souvent transmises et perfectionnées sur des générations) et le traiteur (plats cuisinés, buffets, cocktails pour les particuliers et les entreprises). Cette double activité est sa force économique : la vitrine quotidienne assure le fond de chiffre, les prestations traiteur (mariages, réceptions, fêtes de fin d'année) apportent les gros volumes. Le marché lui sourit : les Français cuisinent moins mais veulent manger mieux, et le plat cuisiné artisanal de qualité est en plein essor face à l'industriel. Comme tous les métiers de bouche, il se transmet par l'apprentissage, recrute en permanence et mène naturellement à l'installation - avec des amplitudes fortes en période de fêtes, quand tout le monde commande en même temps.
Le quotidien
- 01Fabriquer charcuteries et plats cuisinés
- 02Préparer les commandes traiteur et les buffets
- 03Tenir la vitrine et conseiller les clients
- 04Gérer les commandes, les stocks et l'hygiène
Les +
- - Double activité = équilibre économique solide
- - Le fait-maison artisanal gagne face à l'industriel
- - Embauche garantie et installation accessible
Les -
- - Périodes de fêtes intenses (décembre est un marathon)
- - Station debout, chaud et froid alternés
- - Horaires matinaux et week-ends de prestations
Voies d'accès
CAP Charcutier-traiteur en apprentissage, souvent complété par un CAP Cuisine ou une mention traiteur pour élargir la gamme. Les maisons cherchent des apprentis partout en France.
Métiers proches
Boucher
Un savoir-faire rare qui vaut de l'or : la France cherche des bouchers partout.
Cuisinier
La pression du coup de feu, la fierté de l'assiette qui part en salle : un métier qui se vit.
Fromager
Un pays, mille fromages : devenir l'expert d'un patrimoine vivant que le monde nous jalouse.
Boulanger
Le pain des Français, c'est toi qui le fais - un artisanat que le monde entier nous envie.
Pâtissier
La précision d'un chimiste, l'œil d'un artiste : la pâtisserie française est un art mondial.
Chocolatier-confiseur
Travailler le chocolat toute la journée - et en faire des œuvres que les gens s'offrent.