Sommelier

Le métier

Le sommelier gère les vins d'un restaurant : construire la carte, acheter auprès des vignerons, gérer la cave (des stocks qui valent parfois des fortunes), et surtout conseiller en salle - écouter le client, comprendre son budget sans le froisser, proposer l'accord qui transformera son repas. C'est un métier de connaissance infinie (cépages, millésimes, régions du monde entier) et de service raffiné, où l'humilité compte autant que le savoir : le bon sommelier fait plaisir au client, il ne l'écrase pas de science. La sommellerie française est une référence planétaire : les grands restaurants de Londres, New York, Tokyo ou Dubaï recrutent des sommeliers formés en France, avec des salaires qui n'ont rien à voir avec le marché national. Les concours (Meilleur Sommelier, MOF) construisent les carrières d'exception.

Le quotidien

• 01Construire la carte et acheter les vins
• 02Gérer la cave : stocks, températures, rotations
• 03Conseiller les clients et servir en salle
• 04Former l'équipe de salle aux accords

Voies d'accès

Mention complémentaire Sommellerie après un CAP ou Bac pro service, ou BTS MHR complété d'une formation sommellerie. Les saisons dans les maisons étoilées forment plus vite que tout.