Œnologue

Le métier

L'œnologue est le scientifique du vin - à ne pas confondre avec le sommelier qui le sert : lui le fabrique. Il pilote les vinifications (dates de vendange, fermentations, assemblages - les décisions qui font un millésime), analyse les vins au laboratoire, conseille les domaines sur la conduite de la vigne et de la cave. Le titre est protégé : le Diplôme National d'Œnologue (deux ans après une licence scientifique, dans une poignée d'universités viticoles - Bordeaux, Dijon, Montpellier, Reims, Toulouse). Le marché suit la filière : la France reste une superpuissance du vin et exporte son savoir-faire œnologique dans le monde entier (les « flying winemakers » français conseillent du Chili à la Chine), mais le secteur traverse aussi une crise de surproduction sur certains segments - arrachages, consommation en baisse - qui resserre les postes en France même. Les créneaux porteurs : le conseil multi-domaines, l'export de l'expertise, les laboratoires, et la transition (bio, cépages résistants, adaptation climatique) qui redéfinit tout le métier.

Le quotidien

• 01Piloter vendanges, fermentations et assemblages
• 02Analyser et déguster au laboratoire
• 03Conseiller les domaines : vigne, cave, réglementation
• 04Adapter les pratiques au changement climatique

Voies d'accès

Licence scientifique (biologie, chimie) puis Diplôme National d'Œnologue en deux ans. Le BTSA Viticulture-Œnologie est le socle de terrain idéal avant la licence.