BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Ouverture année 2024

Sommaire

• Présentation du BTS Management en Hôtellerie-Restauration
• A qui s'adresse le BTS Management en Hôtellerie-Restauration ?
• Quel niveau pour entrer en BTS Management en Hôtellerie-Restauration ?
• Programme et matières en BTS Management en Hôtellerie-Restauration
• Les épreuves à l'examen final
• Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration en alternance
• S'inscrire au BTS Management en Hôtellerie-Restauration
• Poursuivre ses études après un BTS Management en Hôtellerie-Restauration
• Les débouchés

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration est un diplôme Bac+2 reconnu par l'Etat au niveau 5. L'objectif du BTS MHR est de former des managers capables d'organiser, diriger, contrôler, former et animer des équipes dans les différents domaines de l'Hôtellerie-Restauration.

Le BTS MHR est un diplôme national polyvalent. La première année est commune à tous les élèves, le choix de l'une des trois options ne se fait qu'en seconde année :

• Option A : management d'unité de restauration qui se concentre sur les techniques du service en restaurant ;
• Option B : management d'unité de production culinaire qui permet au titulaire de se spécialiser dans les techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) ;
• Option C : management d'unité d'hébergement orientée dans la création, reprise et supervision d'une unité d'hébergement et de son personnel ainsi que dans la satisfaction et la fidélisation de sa clientèle.

A qui s'adresse le BTS Management en Hôtellerie-Restauration ?

Qui dit Hôtellerie-Restauration, dit métier de services et contact avec le public. Il vous faudra donc avoir les qualités nécessaires pour bien accueillir vos clients : une bonne expression, le sens du contact, une bonne organisation et une grande adaptabilité au travail en équipe et aux changements rapides. La maîtrise de plusieurs langues est également un atout.

Quel niveau pour entrer en BTS Management en Hôtellerie-Restauration ?

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration est accessible après un bac général, un bac technologique ou un bac professionnel. Cependant certains cursus seront plus à même d'intégrer cette formation.

Vous serez totalement à l'aise dans cette voie si vous avez choisi un :

• Bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration ;
• Bac pro cuisine, commercialisation et services en restauration.

Si vous avez choisi un baccalauréat général les spécialités suivantes seront les meilleures :

• Sciences économiques et sociales ;
• Numérique et sciences informatiques ;
• Langues.

Pour les autres candidats, il est nécessaire de faire une classe de Mise à Niveau en Hôtellerie-Restauration (MANHR). 

Les attendus Parcoursup

• S'intéresser aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie ;
• Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client ;
• Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d'une démarche de projet ;
• Disposer de capacités d'organisation et d'autonomie ;
• Disposer de compétences en matière de communication écrite et orale ;
• Disposer de compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l'anglais comme langue obligatoire ;
• Être capable d'adopter des comportements et des codes professionnels.

Programme et matières en BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Le BTS MHR permet de se spécialiser après la première année en choisissant parmi les trois options proposées : L'option A "management d'unité de restauration" est orientée sur les techniques du service en restaurant : dressage d'une table, valorisation des produits, présentation du menu, gestion du stock de boissons, tenue du bar, sommellerie ou encore encadrement d'équipe sont au programme ; L'option B "management d'unité de production culinaire" mène au métier de cuisinier le plus souvent. Le métier peut être exercé en restaurant traditionnel ou en restauration collective, mais aussi chez un traiteur par exemple ; L'option C "management d'unité d'hébergement" conduit à des emplois dans des hôtels, des résidences d'hébergement touristiques, etc.

Le cursus est articulé autour des blocs de compétences suivants :

Conception et production de services en Hôtellerie-restauration

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client ;
• Évaluer et analyser la production de services ;
• Communiquer avec les autres services.

Mercatique des services en Hôtellerie-Restauration

• Participer à la définition de la politique commerciale ;
• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services ;
• Développer la relation client.

Management de la production en Hôtellerie-Restauration

• Manager tout ou partie du service ;
• Gérer et animer l'équipe.

Pilotage de la production de services en Hôtellerie-Restauration

• Mettre en œuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité ;
• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise.

Projet d'entreprenariat en Hôtellerie-Restauration

• Formaliser un projet entrepreneurial en Hôtellerie-Restauration ;
• Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en Hôtellerie-Restauration. 

Blocs de compétences générales :

• Culture générale et expression ;
• Langue vivante étrangère 1 Niveau B2 du CECRL ;
• Langue vivante étrangère 2 Niveau B1 du CECRL.

Bloc facultatif

• Langue vivante étrangère 3 Niveau B1 du CECRL.

Les programmes selon les options

Option A Management d'unité de restauration

Option B management d'unité de production culinaire

Option C management d'unité d'hébergement

L'examen final du BTS Hôtellerie-Restauration

Le BTS MHR en alternance

Les plus d'une formation en alternance

• Vos frais de scolarité sont pris en charge dans leur intégralité et votre entreprise vous verse un salaire mensuel ;
• Vous mettez en pratique vos acquis théoriques et gagnez en expérience et en maturité professionnelle.

Cette expérience vous rendra plus attractif auprès de recruteurs, vous permettra de vous immerger dans l'ensemble des nombreux métiers de l'hôtellerie-restauration. 

S'INSCRIRE EN ALTERNANCE CHEZ AURLOM 

Le rythme de formation

• 3 jours en entreprise / 2 jours à l'école ;
• Cours de septembre à juillet.

S'inscrire au BTS MHR

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration est ouvert aux baccalauréats généraux, technologiques et professionnels.

Pour vous inscrire au BTS MHR chez Aurlom vous avez 2 choix : 

• Pour un BTS en alternance, vous inscrire via la plateforme nationale Parcoursup ;
• Pour un BTS en initiale, nous contacter via notre formulaire.

LA PROCÉDURE D'INSCRIPTION CHEZ AURLOM 

Poursuivre ses études après un BTS Management en Hôtellerie-Restauration ? 

Le BTS est un diplôme conçu pour une insertion professionnelle directe. Cependant, avec un très bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre en licence professionnelle ou en école spécialisée hôtellerie-restauration au sein de formations telles que : 

• BP Arts du service et commercialisation en restauration ;
• BP Sommelier ;
• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table ;
• Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration ;
• Licence pro mention organisation des systèmes hôteliers et de restaurant.

Ou entrer directement dans la vie active ? 

Selon votre option vous pouvez exercer différents postes au sein de nombreuses entreprises et ensuite, avec de l'expérience de nouveaux emplois s'offrent à vous : 

Option A - Management d'unité de restauration

• Maître d'hôtel (MH) ;
• Premier Maître d'hôtel ;
• Sommelier ;
• Chef barman.

Puis avec de l'expérience :

• Assistant de direction de restauration ;
• Chef sommelier ;
• Directeur adjoint de restaurant.

Option B - Management d'unité de production culinaire

• Demi-chef de partie ;
• Chef de partie ;
• Second de cuisine.

Puis avec de l'expérience

• Chef de cuisine ;
• Responsable de production.

Option C - Management d'unité d'hébergement

• Assistant(e) gouvernant(e) ;
• Gouvernant(e) d'étages ;
• Community manager ;
• Chef de brigade réception ;
• Assistant(e) chef de réception.

Après quelques années d'expérience :

• Responsable de l'accueil ;
• Gouvernant(e) général(e) ;
• Revenue ou yield manager ;
• Chef de réception ;
• Directeur de l'hébergement.